LA CHICOREE SCAROLE GEANTE MARAICHERE (cichorium endivia L. var. latifolium) de la famille des Astéracées est un légume-feuille de culture très facile se cultivant en pleine terre.
Cette variété précoce à pomme serrée légèrement bouclée au cœur donne de grandes salades à fort développement à feuilles d'un vert plutôt blond blanchissant facilement.
La scarole est riche en vitamines C, sels minéraux et fibres, les feuilles de chicorée sont par ailleurs diurétiques et favorisent le transit intestinal.
Elle se consomme crue ou avec des lardons et un oeuf poché, se consomme également braisée ou cuite à l'étouffée.
Synonymes: salade scarole, scarole, chicorée scarole
Association de plantation avec la scarole: carotte, endive, haricot, laitue, radis, chou fleur