LE PIMENT ANAHEIM (capsicum annuum) également appelé Aji Colorado, est une variété peu forte à relevé (degré 2 à 3 sur l'échelle de Scoville). C'est une plante annuelle qui pousse sous des climats tempérés et peut atteindre jusqu'à un mètre de hauteur. Son feuillage est vert et ses fruits, riches en vitamine C, mesurent de 15 à 20 cm de long, passant du vert foncé au rouge lorsqu'ils sont mûrs.
Excellents pour être rôtis ou frits, ces piments ont un bon rendement et produisent de grands fruits.
Ils relèvent parfaitement les plats tomatés, ratatouilles, viandes, marinades, pâtes, salades, sandwichs, soupes, ragoûts, sauces, légumes sautés et même les œufs.