Roulé de courgettes au Boursin®, lard de Forêt-Noire et tomates séchées

Moelleux, gourmand et plein de saveurs, ce roulé de courgettes est idéal pour un repas d'été, un apéritif dînatoire ou accompagné d'une salade verte. Le mariage du Boursin®, des tomates séchées marinées, du lard de Forêt-Noire croustillant et des noix de pécan apporte une belle harmonie entre fraîcheur et gourmandise.

Pour le biscuit

• 700 g de courgettes
• 3 œufs
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 50 g de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel
• Poivre
   

Pour la garniture

• 1 Boursin® nature (ail & fines herbes)
• 4 tranches de lard de Forêt-Noire
• Quelques tomates séchées marinées à l'huile d'olive façon provençale
• Quelques noix de pécan concassées (ou des cerneaux de noix)
• Quelques feuilles de basilic frais

Étape 1 – Préparer les courgettes

• Lavez les courgettes puis retirez les extrémités. Râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle puis ajoutez les courgettes râpées. Salez légèrement, poivrez et laissez cuire à couvert pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'eau de végétation soit pratiquement évaporée.
• Laissez ensuite refroidir quelques minutes.
   

Étape 2 – Préparer l'appareil

• Séparez les blancs des jaunes.
• Dans un saladier, fouettez les jaunes avec la crème fraîche et la farine. Salez et poivrez.
• Montez les blancs en neige ferme puis incorporez-les délicatement à la préparation. Ajoutez enfin les courgettes refroidies.
   

Étape 3 – Cuire le biscuit

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé légèrement huilé ou utilisez un tapis de cuisson en silicone.
• Étalez la préparation de façon uniforme sur toute la plaque.
• Enfournez pendant 25 minutes (le dessus doit commencer à doré / brunir, jusqu'à ce que le biscuit soit légèrement doré).
• À la sortie du four, retournez immédiatement le biscuit sur un torchon propre et humide puis retirez délicatement le papier cuisson.
   

Étape 4 – Préparer la garniture

• Pendant que le biscuit refroidit, faites revenir les tranches de lard de Forêt-Noire quelques minutes dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse, jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement croustillantes.
• Déposez-les ensuite sur du papier absorbant.
• Égouttez légèrement les tomates séchées marinées.
• Concassez grossièrement les noix de pécan et effeuillez le basilic.
   

Étape 5 – Monter le roulé

• Répartissez le Boursin® en petites noisettes sur toute la surface du biscuit, sans chercher à l'étaler.
• Ajoutez les lanières de tomates séchées, les tranches de lard de Forêt-Noire, les noix de pécan concassées puis quelques feuilles de basilic frais.
• Roulez délicatement le biscuit en vous aidant du torchon afin d'obtenir un roulé bien serré.
• Filmez-le puis laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le découper en tranches.

Ne zappez pas la cuisson des courgettes ! Il est indispensable d'éliminer un maximum d'eau afin d'obtenir un biscuit souple qui se roule facilement.

Faites légèrement griller le lard de Forêt-Noire. Il apportera une touche croustillante qui contraste parfaitement avec le moelleux du biscuit et l'onctuosité du Boursin®.

Les noix de pécan peuvent être remplacées par des cerneaux de noix, tout aussi savoureux.

Préparé la veille, ce roulé est encore meilleur : les saveurs ont le temps de bien se mêler.

Bonne dégustation !